【春光·食光】养老院里的焕新菜

日期：2025年04月23 日

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【春光·食光】养老院里的焕新菜

原创绿城康养绿城大爱天下

2025年04月22日 17:53 浙江

绿城康养始终坚持对长者的照护应如四季流转般细致入微。

我们精选当季食材，将对长者的关怀融入每一道菜品。

这次的主角是贝壳中的「软黄金」——蛏子，我们精心推出5道「零咀嚼压力食谱」，把蛏子的营养精华化作长者碗中的融融暖意。

【蛏子的五大健康功效】——为长者健康加分！

1、补锌强免疫

蛏子富含锌元素，帮助增强抵抗力，预防感冒，促进伤口愈合。

2、低脂高蛋白

优质蛋白易吸收，补充营养不增脂，适合控制体重的长辈。

3、护心降血压

含钾、镁元素，辅助调节血压，呵护心血管健康。

4、补铁防贫血

铁含量丰富，改善血液循环，缓解疲劳乏力。

5、滋阴润燥

中医认为蛏子性凉味甘，夏秋季食用可清热解暑、缓解口干。

【适老蛏子食谱】——软嫩易消化，美味又暖心

1、清蒸蛏子（原汁原味）

做法：蛏子吐沙洗净，加姜片蒸5分钟，淋少许蒸鱼豉油，撒葱花即可。

吐沙秘技：蛏子入盐水（盐度3%）浸泡2小时，底部垫铁勺加速吐沙，换水3次至水体清澈。

去壳减负：蒸前用剪刀沿贝壳缝隙剪开，剔除沙线及黑膜，让长者免去剥壳烦恼。

控时蒸鲜：沸水上锅隔水蒸4分30秒（超时易老），铺姜丝驱寒，关火后焖30秒锁汁。

特点：最大保留营养，肉质鲜嫩无负担。

2、蛏子豆腐羹（温润养胃）

做法：蛏子肉与嫩豆腐同煮，勾芡后打入蛋花，撒芹菜末。

豆腐选型：选用内酯豆腐，碾压过筛成细腻豆蓉，避免颗粒感。

蛏肉处理：蛏肉切米粒大小，焯水5秒定型，保持嫩度。

勾芡技巧：土豆淀粉与水1:3调浆，85℃时缓慢淋入，搅拌至丝绸光泽。蛏子肉与嫩豆腐同煮，勾芡后打入蛋花，撒芹菜末。

特点：软滑易吞咽，补钙又暖胃。

3、冬瓜蛏子汤（消暑祛湿）

做法：冬瓜切片与蛏子同煮，加少量虾皮提鲜，少盐调味。

食材准备：冬瓜切片厚2mm，缩短烹煮时间至8分钟，保留脆嫩感。

控钠秘诀：虾皮干焙碾粉替代味精，鲜味提升3倍，盐分减少50%

特点：清淡解暑，适合夏季补充水分。

4、蒜蓉粉丝蒸蛏子（风味轻享）

做法：泡发粉丝垫底，蛏子铺上蒜蓉酱，蒸熟后淋热油。

蒜蓉预处理：清水浸泡10分钟去除辛辣，油温控制在160℃爆香。

粉丝选择：龙口粉丝冷水泡发2小时，剪成5cm短段，避免缠绕噎喉。

特点：蒜香开胃，粉丝增加膳食纤维。

5、彩蔬蛏子粥（营养易消化）

做法：大米煮粥，加入胡萝卜丁、青菜碎和蛏子肉，熬至软烂。

火候把控：米水比例1:8，大火煮沸转文火，期间顺时针搅拌，防糊底增稠度

分段加入：胡萝卜丁煮20分钟，青菜碎关火前3分钟放入。

特点：暖心暖胃，适合早餐或病后调养。

在绿城康养，“应季更新”不是口号，而是365天的践行——

营养师团队每月评估节气变化，更新长者食谱库

护理员定期采集用餐反馈，优化菜品软硬度与营养配比

从蛏子到秋冬暖汤，我们让时令食材始终适配长辈健康需求！

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